اسید چرب ترانس

اصولاً اسیدهای چرب ترانس که نظیر چربی‌های اشباع شده، کلسترول خون را بالا می‌برند، وقتی ایجاد می‌شوند که کارخانه‌ها، روغن گیاهی شُل را به منظور تهیه روغن‌های سفت، هیدروژنه می‌کنند.

این عمل به این دلیل انجام می‌شود که روغن سفت هیدروژنه که در شیرینی‌پزی به‌کار می‌رود، بیشتر تهیه شود، زیرا خریدار بیشتری دارد، انسجام بیشتری به شیرینی می‌دهد و علاوه بر آن، طول مدت نگهداری شیرینی و مواد غذایی تجارتی بسته‌بندی شده را بیشتر می‌کند.

هر قدر بخواهند روغن گیاهی شل بیشتر سفت شود باید آن را بیشتر هیدروژنه کنند تا حدی که به کلی از نظر تعداد هیدروژن در مولکول‌ها اشباع شود. هر چه روغن گیاهی بیشتر هیدروژنه شود، مقدار بیشتری اسیدهای چرب ترانس مضر در آن ایجاد می‌شود.