پشتیبانی
به وب سایت ایی حکیم، پایگاه تخصصی طب سنتی ایران خوش آمدید.
تاريخ درج: دوشنبه 1402/1/14 (15:58) تعداد بازديد: 290 بار

اسید چرب ترانس

مــــرجــــع: 📕 روش‌های پیشگیری و کنترل بیماری‌ها با غذانویسنده: 📝 حسین میرحیدر
توصیه های طب سنتی
غذا درمانی
منبع

روش های پیشگیری و کنترل بیماری ها با مواد غذایی، حسین میرحیدر، دفتر نشر فرهنگ اسلامی، ۱۳۸۰ | عکس از cottonbro studio
اسید چرب ترانس چیست؟

اصولاً اسیدهای چرب ترانس که نظیر چربی‌های اشباع شده، کلسترول خون را بالا می‌برند، وقتی ایجاد می‌شوند که کارخانه‌ها، روغن گیاهی شُل را به منظور تهیه روغن‌های سفت، هیدروژنه می‌کنند.

این عمل به این دلیل انجام می‌شود که روغن سفت هیدروژنه که در شیرینی‌پزی به‌کار می‌رود، بیشتر تهیه شود، زیرا خریدار بیشتری دارد، انسجام بیشتری به شیرینی می‌دهد و علاوه بر آن، طول مدت نگهداری شیرینی و مواد غذایی تجارتی بسته‌بندی شده را بیشتر می‌کند.

هر قدر بخواهند روغن گیاهی شل بیشتر سفت شود باید آن را بیشتر هیدروژنه کنند تا حدی که به کلی از نظر تعداد هیدروژن در مولکول‌ها اشباع شود. هر چه روغن گیاهی بیشتر هیدروژنه شود، مقدار بیشتری اسیدهای چرب ترانس مضر در آن ایجاد می‌شود.



برچسب ها
تغذیه سلامتی تندرستی

  
دارای امتیاز  از 0 رأی